A volte, può bastare qualche ora inconsueta, magari di primo mattino, mentre ci affrettiamo alla ricerca di un parcheggio per l’auto, in attesa di correre per salire sul treno che dovrà condurci da qualche altra parte per dare forma a un progetto di lavoro che, forse, finalmente, inizierà a camminare. E’ in questi momenti che, apparentemente distratti, raccogliamo, senza neanche rendercene conto, una serie di indicazioni su tutto quello che, intanto, accade intorno a noi. Nonostante l’orario non aggreghi il grande pubblico - che, invece, si presenterà più tardi - la città inizia a proporre una platea di persone che raccontano, in silenzio, un mondo che ha, ormai, una sua chiara identità e rappresenta (forse) quello che siamo destinati a diventare. Moltissimi sono in partenza per Roma, altri per Firenze, altri ancora raggiungono Roma per, poi, spostarsi in tante direzioni francamente inattese. Insomma, siamo noi che ci trasformiamo, che andiamo incontro, senza neanche saperlo bene, al futuro che cambia e che ci mette a disposizione un “pezzo” di quello che possiamo diventare. E’ proprio questa parte di storie individuali che profila quello che stiamo diventando, o siamo già diventati, senza avere il tempo di elaborare bene un’identità che, intanto, ha preso forma. Intorno a noi il nuovo “mondo” già gira e viaggia, altre storie, quelle che ci hanno accompagnato per anni, si sono affievolite , sono state in larga parte archiviate.
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“Tra restrizioni e risparmio precauzionale, i depositi liquidi degli italiani sono lievitati di 74 miliardi in 18 mesi. Una liquidità accumulata soprattutto nel 2020, anno del lockdown, che ha registrato un aumento straordinario dei depositi (71 miliardi, +6,9%), per poi proseguire nei primi sei mesi del 2021 su variazioni in linea con il dato pre-pandemico (+3 miliardi e +0,3% in media mensile)”. Questo il dato di riferimento che Confesercenti stima (con l’utilizzo del modello econometrico del Cer), evidenziando che “l’incertezza frena la ripartenza dei consumi”, e - di fatto - gli “italiani rinviano 59 miliardi di spesa”. Come spiegarsi l’aumento di liquidità? A che cosa si può ricondurre? “Alla combinazione - spiega Confesercenti - del crollo dei consumi (-112 miliardi di euro nel solo 2020) e delle misure di sostegno adottate dal Governo, che hanno ridotto sensibilmente l’impatto economico della crisi: stime della Banca d’Italia indicano come i sostegni abbiano consentito di limitare al 4% la flessione del reddito disponibile delle famiglie, a fronte di una riduzione del 10% che si sarebbe osservata in assenza di misura compensative”. Risulta, quindi, che “l’aumento di liquidità non è stato generato da un incremento dei redditi, che al contrario nel 2020 si sono ridotti in termini reali del 2,6%, con una contrazione molto più accentuata per i lavoratori autonomi (-12,2%)”. E va evidenziato che “la fase di contrazione dei redditi non sembra ancora esaurita”. In questo caso è l’ultima Indagine della Banca d’Italia che evidenzia come “il 29,9% delle famiglie continua a registrare una riduzione del reddito rispetto alla situazione pre-pandemica”.
(Fonte: confesercenti.it/14.09.2021)
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di Pasquale Persico

Nel bel libro di Donatella Di Cesare - “Sulla vocazione politica della filosofia” - la parola chiave risveglio è posta al centro della riflessione profonda su come procedere con gli abitanti della città e dell’altra città per portarli fuori dal sonnambulismo che la narcosi di luce della globalizzazione dominante ha provocato, e che la pandemia ha aggravato, chiudendo le nazioni nel pensiero della immunizzazione difensiva e della integrazione controllata. La parola risveglio va coniugata in tutte le sue valenze a partire dalla presunta efficacia delle risorse che il Pnrr destina alle città metropolitane ed alla transizione ecologica. Nei programmi elettorali dei sindaci metropolitani c’è “poco” approccio strategico su come moltiplicare le risorse del Pnrr e vi è assenza dell’impegno politico nel ragionare in termini di macroaree capaci di indurre a fare un salto qualitativo (e di efficienza) fino al tema dell’integrazione propositiva dell’area “Euro Mediterranea”, che va ben oltre le argomentazioni del dualismo Nord-Sud.
Per la Di Cesare non si può abbandonare il sogno di una civiltà plurale invocata da Albert Camus e scolpito nel Manifesto di Ventotene: deve risorgere il pensiero filosofico che denuncia il racconto in campo sul futuro delle città. Nel suo linguaggio, il filosofo rientra con nuovi dubbi sulla parola città e la ridefinisce in termini di nuova immaterialità concettuale, per interrompere lo stato di veglia apparente sulla manutenzione da fare, nei fatti un sonnambulismo catastrofico, che porta l’Europa e le sue città, e molte altre nazioni, ad uscire dalla storia.
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di Mariagiovanna Sansone*

Cosa significa oggi preparare i professionisti del food alle sfide che di fatto sono state già lanciate? Quali sono le proposte formative più adattate alle esigenze di quanti operano in questo settore, dai giovani ai più navigati?
Per chi come me dirige una scuola di formazione (In Cibum), questi interrogativi nei mesi scorsi non sono mancati, anzi hanno rappresentato una costante. Veniamo fuori da un anno e mezzo difficile, anzi il termine più indicato sarebbe complicato. Il fermo forzato dovuto alla pandemia ci ha costretti di punto in bianco a dover chiudere le aule. Da un giorno all’altro siamo passati dal fermento e dalla vivacità dei laboratori pieni di giovani con tanto di calendari fitti di masterclass per i professionisti, ad un silenzio assordante. A piccoli passi e nel pieno rispetto delle normative che si sono succedute, siamo tornati con il 2021 a riprendere in mano il bandolo della matassa. Ma sempre con un occhio attento al mondo fuori, alle notizie che si susseguivano sui numeri dei contagi e le tutele da adottare per arginare il Covid.
Prima dell’estate con tutto il team di In Cibum abbiamo deciso di rispolverare un vecchio progetto, In Cibum Extra: una giornata di formazione che fosse in grado di mettere a sistema tutta la filiera, creando una reale occasione d’incontro e di studio tra addetti ai lavori.

*Direttore In Cibum
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di Maristella Di Martino

Per salutare l’estate che sta finendo eccovi servito un bel cocktail che dà l’arrivederci alla stagione del sole e del mare. Il mix perfetto di limone e fragola si tuffa nel bicchiere per dare sapore e carattere ad una bevanda deliziosa. In giro mi hanno detto che le varianti di questo cocktail di fine estate non si contano. Gli abbinamenti proposti sono con vodka, birra e l’intramontabile prosecco. L’ultimo atto dell’estate che se ne va dunque spetta ad uno dei frutti che, per eccellenza, rappresentano le serate trascorse in riva al mare: le fragole. Che mi piace far sposare allo spumante. Gli ingredienti: 300 grammi di fragole, 1 sfusato di Amalfi, 4 cucchiaini di zucchero di canna, 60 ml di soda e 120 ml di prosecco.
Il procedimento è semplicissimo. E una volta imparato sarà davvero facile stupire i nostri amici e preparare per loro un aperitivo elegante e fresco. Da servire magari in giardino. E tra una chiacchiera degustare gli ultimi profumi e sapori della bella stagione che volge al termine.
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